home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec568.zip / REC646 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  4KB  |  93 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: schmid@casbah.acns.nwu.edu (Steven Schmid)
  4. Date: Wed, 8 Jan 1992 16:36:23 GMT
  5. Subject: LACTO: Schmid's German Beer Pretzels
  6. Summary: orig. subject: Karl Schmid's German Beer Pretzels
  7. Archive-Name: recipes/lacto/german-beer-pretzels
  8. Keywords: recipe lacto german beer pretzels
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Northwestern University, Evanston, Illinois
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Until recently,  my father owned and operated a German bakery in Chicago which
  14. did a very good business supplying restaurants and delicatessens with these
  15. pretzels.  Well,  he just retired,  which means I can post the recipe for the
  16. enjoyment of thousands.  Sorry,  but all of the measures are in terms of
  17. weights,  not volumes like we usually see on the net.
  18.  
  19. Dough: (makes 5 dozen)
  20.  
  21. 1 oz salt
  22. 1 oz sugar
  23. 1 oz shortening
  24. 2 oz yeast
  25. 4 lbs flour
  26. 1 quart milk (or use water w/ 4 oz milk powder)
  27.  
  28. Lye Dip:
  29.  
  30. 6 oz caustic soda
  31. 1 gallon water
  32.  
  33. You will also need pretzel salt.
  34.  
  35. Oven:  400 degrees F
  36.  
  37. Directions:
  38.  
  39. Prepare the dough by first disolving the yeast in the milk/water.  Mix
  40. in the other ingredients,  gradually adding the flour until you obtain
  41. a good stiff dough.  Divide the dough into increments and form them
  42. into pretzels as follows.  Given a stick of dough,  about 1/2 in in
  43. diameter and 8 inches long, roll the stick starting from the middle and
  44. working outwards,  so that the stick ends up tapered towards the ends.
  45. Keep rolling,  starting over in the middle whenever necessary,  until
  46. the piece is about two feet long.  Tie a pretzel knot,  squeezing the
  47. ends very tightly.  Place on a lightly floured towel in a warm place so
  48. that the dough can rise. We used dedicated boards at Schmid's bakery
  49. because we made so many pretzels each day.  Keep making the pretzels.
  50. When finished, allow the pretzels to rise until they are about the size
  51. you desire,  usually less than one-half hour.  Transfer the pretzels to
  52. a cold place in your work area,  possibly a refrigerator, although
  53. opening a window and using a fan should work well.  After about ten
  54. minutes of exposure, you will notice that the pretzels have a
  55. noticeable 'skin'.  They are now ready for dipping and baking.
  56.  
  57. Put on latex gloves - caustic soda is dangerous stuff - and eye goggles
  58. as well.  Dip the pretzels in the caustic soda (see below) and place
  59. them on a hot baking pan.  Sprinkle with pretzel salt.  Bake in the 400
  60. degree oven until the pretzels are golden brown - around 30 minutes.
  61.  
  62. Enjoy!
  63.  
  64. Caustic Soda mix:
  65.  
  66. Put one gallon of cold water in a large plastic bucket.  slowly add six
  67. ounces of caustic soda,  stirring constantly.  You will want to wear
  68. plastic gloves and glasses whenever handling this stuff.  It stores
  69. well (actually it stores forever).
  70.  
  71. Notes:
  72. 1.   Don't be scared of dipping the pretzels in the caustic soda.
  73. Yes,  it's poisonous,  but the baking eliminates the trouble,  and it
  74. gives the pretzels the great taste and texture of authentic German pretzels.
  75.  
  76. 2.   Some 'soft' pretzel manufacturers use baking soda dips instead of
  77. the caustic soda.  While we Schmids thought such practices as
  78. nonsense,  we appreciated other bakers doing this,  since our pretzel
  79. business was never threatened by them.
  80.  
  81. 3.   My father has retired,  and I am now in possession of a lot of his
  82. recipes.  Unfortunately,  most of them start with the statement "use 50
  83. pounds of flour ...."  Should I bother posting these?  Can people
  84. figure out how to reduce the recipes?  My dad owned an authentic German
  85. bakery for over forty years and he really knew his stuff.
  86.  
  87. 4.   The hidden trick to this recipe is having a really hot oven.  The
  88. lye dip should sizzle as the pretzels are put on the baking surface.
  89. We had a large oven that wouldn't cool off much as we were putting the
  90. pretzels in,  kind of like a pizza oven you see at restaurants,  only
  91. bigger.
  92.  
  93.